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家政 | 菜农都不会外说的挑菜小技巧

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发表于 2022-7-22 14:16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江


 哈喽,我是小户,又见面了。

菜市场的“学问”超级多,有没有很多人和我一样,进了菜市场,不知道怎么挑才好。

今天我从高薪保姆阿姨那里学会了这15个挑菜秘诀,超级实用!!快收藏起来,以后再也不怕买不到新鲜的菜啦!

01
茄子
选“眼睛”大的

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一条白色略带淡绿色的带状环,“眼睛”越大表示茄子越嫩;越小表示茄子越老。

02
辣椒
直的不辣弯的辣

尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒,则介于上述两者之间。如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多

03
黄瓜
硬实的才新鲜

黄瓜条较硬,失水后才变软,软黄瓜必定失鲜。需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。人为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光

04
冬瓜
黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。选购时以黑皮冬瓜为佳,这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的,可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好。

05
番茄
熟吃选大红,生吃选粉红

买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

06
萝卜
选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上

07
花菜
选花球未散开的

一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好

二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品花菜烹调前不宜用刀将花球切开

08
卷心菜
选包得紧实的

选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买;叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

09
菠菜
选叶色深绿的

挑叶柄短、根小色红、叶色深绿的。在冬季,叶色泛红,表示经受过霜冻,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹(苔);一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

010
茼蒿
抽薹(苔)的不要

茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型:尖叶的叶片小,口感偏硬,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期

011
芹菜
叶身平直的好

芹菜主要有4个类型: 青芹、黄心芹、白芹和美芹芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

012
韭菜
窄叶切口平的好

非菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶非。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选

013
白菜
有黑点的不要

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。

014
鸡蛋
选摇起来没有声音的

一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

015
土豆
选整体大小均匀的

首先,挑形状。过头小,整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。最后,看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆,不要,腐烂,发芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要!


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   请分享给其他姐妹吧,她们会感谢你的哦!




来源:家政二三事儿

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