家政 | 菜农都不会外说的挑菜小技巧

头条管理员

 哈喽，我是小户，又见面了。

菜市场的“学问”超级多，有没有很多人和我一样，进了菜市场，不知道怎么挑才好。

今天我从高薪保姆阿姨那里学会了这15个挑菜秘诀，超级实用！！快收藏起来，以后再也不怕买不到新鲜的菜啦！

01

茄子

选“眼睛”大的

茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一条白色略带淡绿色的带状环，“眼睛”越大表示茄子越嫩；越小表示茄子越老。

02

辣椒

直的不辣弯的辣

尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒，则介于上述两者之间。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

03

黄瓜

硬实的才新鲜

黄瓜条较硬，失水后才变软，软黄瓜必定失鲜。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。人为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

04

冬瓜

黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。选购时以黑皮冬瓜为佳，这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的，可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好。

05

番茄

熟吃选大红，生吃选粉红

买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

06

萝卜

选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

07

花菜

选花球未散开的

一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；

二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开。

08

卷心菜

选包得紧实的

选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买；叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

09

菠菜

选叶色深绿的

挑叶柄短、根小色红、叶色深绿的。在冬季，叶色泛红，表示经受过霜冻，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹(苔)；一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

010

茼蒿

抽薹(苔)的不要

茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型:尖叶的叶片小，口感偏硬，但香味浓;圆叶种叶宽大，口感软糯。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3、4月为最佳消费期。

011

芹菜

叶身平直的好

芹菜主要有4个类型: 青芹、黄心芹、白芹和美芹芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

012

韭菜

窄叶切口平的好

非菜按叶片宽窄分，有宽叶韭和窄叶非。宽叶韭外观较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

013

白菜

有黑点的不要

挑选白菜首先要选择苞芯紧实的；其次表面不能有虫口，也不能有腐烂，这是外观上的一个基本要求。尽量要选浅黄芯或者黄芯，不选白芯的。

014

鸡蛋

选摇起来没有声音的

一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

015

土豆

选整体大小均匀的

首先，挑形状。过头小，整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为比扁的土豆更好削，能省很多工夫。最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至发绿的土豆也都不能要!

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来源：家政二三事儿